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買牛腱子,要分清「前腱」和「后腱」差別挺大,弄懂再買不被忽悠
2023/11/11

周末的愜意時光,往往就在這細心的烹飪中找到了樂趣。買上一塊鮮嫩的牛腱子肉,經過鹵醬的烹調,再搭配一杯美酒,這享受可真是難以言表。但要做出這樣的美味,關鍵還在于對「前腱」和「后腱」的挑選。

很多朋友可能對此并不了解,認為牛腱子肉無論前后都一樣。其實不然,前腱和后腱在口感和烹調方法上都有很大的差別。如果不慎買錯,那做出來的菜肴口感自然也會相差甚遠。那麼,前腱和后腱到底有何不同呢?

一、牛前腱子的特點

牛前腱子肉質較為細嫩,筋膜較少,口感鮮美。在烹調過程中,前腱子肉比較適合切成薄片,如醬牛肉、牛肉火鍋等。由于其嫩滑口感,前腱子肉也常被用于制作牛肉丸、牛肉餡等。

二、牛后腱子的特點

相比之下,牛后腱子肉質較為粗獷,筋膜較多,口感相對較老。

在烹調過程中,后腱子肉比較適合切成塊狀或大片,如紅燒牛肉、牛肉燉煮等。這是因為后腱子肉較有嚼勁,能夠承受長時間的燉煮。

如何區分牛前腱和牛后腱

1試硬度

最簡單的區分方法就是通過觸摸肉的硬度。

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