周末的愜意時光，往往就在這細心的烹飪中找到了樂趣。買上一塊鮮嫩的牛腱子肉，經過鹵醬的烹調，再搭配一杯美酒，這享受可真是難以言表。但要做出這樣的美味，關鍵還在于對「前腱」和「后腱」的挑選。

很多朋友可能對此并不了解，認為牛腱子肉無論前后都一樣。其實不然，前腱和后腱在口感和烹調方法上都有很大的差別。如果不慎買錯，那做出來的菜肴口感自然也會相差甚遠。那麼，前腱和后腱到底有何不同呢？

一、牛前腱子的特點

牛前腱子肉質較為細嫩，筋膜較少，口感鮮美。在烹調過程中，前腱子肉比較適合切成薄片，如醬牛肉、牛肉火鍋等。由于其嫩滑口感，前腱子肉也常被用于制作牛肉丸、牛肉餡等。

二、牛后腱子的特點

相比之下，牛后腱子肉質較為粗獷，筋膜較多，口感相對較老。

在烹調過程中，后腱子肉比較適合切成塊狀或大片，如紅燒牛肉、牛肉燉煮等。這是因為后腱子肉較有嚼勁，能夠承受長時間的燉煮。

如何區分牛前腱和牛后腱

1試硬度

最簡單的區分方法就是通過觸摸肉的硬度。

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