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整雞這樣吃,一抹二醃三入鍋,教你客家鹽水雞,鹹香獨特,比鹽焗雞還香
2024/04/29

如今吃雞,不再是逢年過節才有得吃了,在我們客家這邊,大家都特別愛吃雞,每家每戶,家後院都要養著一批又一批的雞,每個星期都能吃上四五頓,吃法也各式各樣,但是有些傳統吃法很多人都忘了,或者改良後,大家都吃不出以前那個味了。

今天我要跟大家分享的一道雞肉做法是:客家鹽水雞,做法和配料都特別簡單,出鍋後有鹽焗雞的鹹香味,還有水蒸雞的嫩滑口感,個人感覺這一道雞是百吃不膩的。

食材準備:農家雞1只,兩勺鹽,花生油。

詳細做法步驟如下:

第一步:農家散養的項雞準備一隻,大概4斤重的雞就可以了,雞身上有很多細毛要耐心拔乾淨,特別是雞脖子和翅膀上,眼力不好的人很難看出這些細毛,但是這些細毛影響口感與味道,要想辦法弄乾淨,處理好的雞放通風處吹幹水分。

第二步:瀝幹水分的雞加入兩勺食用鹽粉,用手慢慢給它按摩入味,雞肚子裡面也要多抹一點鹽,這樣更好入味,做出來的雞鹹香味美超好吃,大概給它按摩十分鐘。

第三步:塗抹好鹽的雞,再淋入少許的花生油,雞如果比較肥的,也可以不加,加了油塗抹均勻後放一邊醃制兩個小時,天氣熱可以包好放到冰箱裡冷藏。

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