水煮大蝦時,有人放料酒有人放薑片,大廚:教你一招,又鮮又嫩,沒一點腥味
2023/11/01

在做水煮大蝦的時候,怎麼去烹飪,才是最佳方式呢?

為此就有人提出了,只需往裡面加入一些薑和料酒,再加水直接煮不就行了嗎?其實這樣的做法很錯誤。

如果你以前還在採用這種錯誤做法的話,今天就讓我來給你說一說,正確做法如何,這可是我在一位大廚那裡學來的方法。做水煮蝦時,放薑放料酒不僅不能去腥,反而會讓這道菜的味道,變得很腥哦,具體原因如下,一起了解起來吧。

一、為啥不放薑

在做很多肉類食材的時候,我們都喜歡往裡面放一些生薑,因為生薑有很好去腥作用,這主要原因是由于,生薑中富含了一種特殊的物質,叫做薑辣素。這種元素的味道是很辛辣的,而且氣味很重,與肉類食材進行混合以後,就能很好去腥。

雖然生薑能去腥,但同時其味道又會很重,如果是用來對蝦肉去腥的話,就會導致蝦肉的口感中,帶有一股濃重的生薑味,從而影響蝦肉的鮮美,所以在做水煮蝦的時候,是不能放薑的。

二、為啥不放料酒

料酒的去腥效果,比生薑的去腥效果還要強,但是在做蝦肉的時候,料酒也是不能加的。因為料酒的氣味非常重,且裡面含有一定的酒精成分,這些酒精成分,可是很難揮發掉的,很容易就會殘留在蝦肉表面。

除此之外,料酒在使用的時候,想讓其快速揮發掉的話,只有在高溫烹飪的情況下,才能達到最佳效果,水煮是達不到效果的。

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