空心菜最簡單的做法就是清炒，如果沒有掌握其中的一些方法和技巧，綠油油的空心菜，出鍋就是黑乎乎的，而且還會出很多的水，看著就影響食欲，導致家人不愛吃，想要將空心菜出鍋后脆嫩水嫩，不發黑不出水，同飯店做的一樣好吃，大家可以借鑒一下我的做法。
空心菜，大家如果在下鍋炒制前，摘洗的時候，菜葉還要帶上一些鮮嫩的菜梗，那就會出現這樣的情況，菜梗中空，不容易入味。
炒制的過程中，菜葉同菜梗的炒制時間也不一樣，通常是為了菜梗，而「犧牲」菜葉，等到將菜梗炒熟了，菜葉也就被炒黑了。因為這樣的原因，很多家庭主婦都會選擇焯水后再下鍋炒制，焯水的過程，菜梗在焯燙的過程中，肯定能夠煮熟，但還是會發生同樣的事情，菜葉焯燙的時間應該是極短的。但這時，大家也是為菜梗而「犧牲」菜葉，最后下鍋炒制的時候，空心菜的菜葉是非常軟爛的，它原本的蔬菜口感基本上是蕩然無存。
基于這樣的原因，才得出如此的結論，炒空心菜，如果是菜葉帶著少許鮮嫩的菜梗一同下鍋炒制，無論是焯水后再下鍋炒、還是直接下鍋炒，您都無法做出美味的空心菜，因為您總在做選擇，總想要做到兩全其美，最后也只能「犧牲」
掉菜葉的口感。正確的做法：
采取空心菜，一菜兩吃的做法，在購買的時候，就要挑選根莖較細一些的空心菜，回家摘洗的時候，將空心菜的菜葉和菜梗進行分開，空心菜菜葉摘下來之后，搭配蒜蓉，下鍋直接炒制，菜葉采取了最合適的烹飪方法，自然能夠得到滿意的口感和賣相。
菜梗的吃法，同樣是摘取鮮嫩的部分，清洗干凈之后，最好用淡鹽水浸泡一會，然后切成小段，再用食鹽腌制出汁水，再搭配肉絲下鍋炒制，口感自然也是爽脆的。
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