一、脆皮糊調制比例：1、50克普通面粉2、60克土豆淀粉3、3克泡打粉4、1克小蘇打5、鹽1克、清水110克全部混合后攪拌成至沒有面顆粒，呈酸奶狀后，加入15g花生油拌勻即可。

適合調制的食材：糖醋里脊、炸蘑菇、炸茄盒、炸金針菇、炸酥肉、炸藕合、炸脆皮牛奶等等都是可以的。

二、硬糊調制比例1、綠豆粉80克2、土豆淀粉50g3、食鹽3g、蛋清1個4、溫水100g全部混合均勻后，加入20g花生油攪拌均勻。

這樣調制的面糊比較粘稠。適合掛漿的食材有：鍋包肉、溜肉段、炸雞翅、炸雞腿、炸雞排、炸小黃魚等等，都是可以的。炸出來外酥里嫩。

炸制食品外酥里嫩不會軟的技巧：

1、油溫要控制好。無論哪種食材，掛漿后下鍋時的油溫都要保持在四五成熱，150度左右。

油溫太低，食材會吃油，面糊粘不住。油溫太高的話，食材炸不透，外面糊了里面還是生的。

2、高溫復炸。想讓食材更酥脆不回軟，一定要高溫復炸一次。油溫要升到220℃左右，下鍋二次復炸。

高油溫還可以把食材吸的油逼出來。這樣吃起來口感更脆更香，還不油膩。

3、調面糊，盡量不要放蛋黃，尤其是炸菜、炸小酥肉，加了會導致酥皮變軟。只加蛋清，炸出來的酥肉吃起來更酥脆。