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熬豬油,只加鹽是「外行」!多加3樣,豬油雪白香濃,1年不會壞
2024/04/29

我是農村長大的孩子,小時候家裡有一個神秘白瓷罐子,外婆從來不讓其他人碰,就放在廚房的碗架上。

其實罐子裡裝的不是什麼寶貝,就是白花花的豬油!是外婆給全家改善生活的「神器」!

在那個吃不上肉的年代,每天只有普通的蘿蔔、白菜,只要外婆舀出一勺白花花的豬油,立刻就變得香噴噴的,比直接吃肉還香。一罐豬油能吃上幾個月,所以每年外婆就要2~3次豬油,熬豬油是我最期待的。

外婆帶我去村東頭的張屠夫家裡,買回一塊曬得又幹又硬的豬板油,切成小塊,放進鍋裡,加入一碗水,開大火慢慢熬。當豬板油變得焦黃,熬出一鍋油時,豬油就熬好了。

剛出鍋的豬油渣焦香酥脆,也不嫌燙,一口氣能吃小半碗,比肉吃著還要香。

撈出豬油渣後,趁熱把透明的豬油到倒進陶瓷罐子裡,靜靜等待一晚上,白花花的香豬油就做成了。受到外婆的影響,我每年也要熬幾次豬油,上次熬的豬油昨天終於吃完了,今天早上買菜時我特地買了一塊豬板油,回家熬豬油嘍。

夏秋兩季,新鮮的綠葉蔬菜很多,比如空心菜、油麥菜等,炒這些菜時用上一勺豬油,比用玉米油、花生油要香得多。豬油作為動物油脂,有著植物油無法比擬的特殊香味。

豬油的營養豐富,具有很多功效,比如潤燥解毒、補血益氣、增進食欲,消化吸收率很高。

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