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辣白菜的腌制方法,做法和配方告訴你,分分鐘就能學會
2024/04/29

在所有的腌菜里,辣白菜做起來還是比較簡單的了,而且腌好后也不用等多久,幾天就可以吃了。當然,辣白菜要好吃,重要的是調料配方,我把經過我媽媽鑒定是很正宗的做法分享給你們,可以還原你們在店里吃到的辣白菜味道哦。

準備食材

白菜一顆,白蘿卜 半根,蝦醬兩勺,韭菜一小把

蘋果一個,梨一個,糯米粉50g,辣椒粉150g

魚露一小碗兒,鹽 適量,白糖兩勺,姜10g,大蒜 10g

詳細做法

1、選擇白菜很重要,要選色澤鮮爽,外表干爽無泥;外形整齊,大小均勻;包心緊實,用手握捏時手感堅實;根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉;心部不腐爛,口感甜脆的白菜最好。

把新鮮的大白菜外面的老葉子都去掉,只留下了里面的,然后一片一片撕開徹底清洗干凈,洗凈后每片一份為二

2、洗凈的白菜瀝干水,放入一個大一點的容器之內,一層一層的抹上鹽。

這一步要均勻涂抹,特別是根部要抹到位。

3、腌制8小時左右至白菜變軟,倒去多余的水,再將白菜過一下涼開水或者純凈水,洗去多余的鹽分然后擠干水分備用。如果還是覺得咸可以用純凈水再泡一下。

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