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做豬腳時,記住123,軟爛香濃,沒有異味,好吃不膩
2024/04/29

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白具有美容養顏的作用。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。過年的時候吃豬蹄寓意「撓一撓」,預祝來年發財升官,事業有成。那今天就分享醬豬蹄的做法,製作醬豬蹄的時候,有2個難點,第一是殘留的豬毛,第二是豬蹄有異味、腥味,這2點解決不好,直接影響豬蹄的味道。

今天分享給大家專業鹵肉店大廚的竅門,醬豬蹄時,牢記「1燒2泡3焯」

,豬蹄軟爛醇香無異味,看著都饞,顏色紅亮,自己家也不用麻煩熬糖色,做法比較簡單,下面一起看看做法吧。

家庭醬豬蹄

主料:豬蹄

香料:陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角

調料:食鹽、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒

一、去除異味

1.燒

把豬蹄放在爐灶上,下面加上金屬架,用火整體燒一下外皮,尤其是腳趾中間豬毛多的地方,表皮燒到微微焦糊就可以了,注意兩個爪尖的位置要燒的重一些。

這樣做不光是為了除毛,燒一下豬蹄味道會更好,有焦香味道,能夠去除豬蹄的異味和腥味。

2.泡

豬蹄燒好之後,馬上用冷水拔涼,這樣豬蹄可以更加勁道,把豬蹄放在冷水中浸泡1個小時,進一步去除異味。

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