蒸雞蛋羹是一道受歡迎的中國家常菜,它不僅口感滑嫩,而且富含營養。但是,許多人蒸出來的雞蛋羹都是蜂窩狀的那種,坑坑洼洼的,吃起來的口感一點兒都不細膩,這樣蒸出來的雞蛋羹就很失敗了。
其實,要想蒸出完美的雞蛋羹,有些小細節是大家需要注意的。其中,最為關鍵的一點就是蒸雞蛋羹時不能直接加水下鍋蒸。那麼,正確的做法是什麼呢?
1、蛋液要攪勻
蒸雞蛋羹的首要步驟就是將雞蛋打散,然后加入適量的溫水。
在打散雞蛋的過程中,要將蛋液攪拌均勻,直到蛋液變得無顆粒、光滑細膩。為了達到這個效果,可以借助攪拌器或者筷子進行攪拌。攪拌越充分,蛋液之間的融合度越高,蒸出來的雞蛋羹就越光滑。2、蛋液里加溫水
在蒸雞蛋羹時,應該加入適量的溫水。這是因為用溫水代替冷水可以加速雞蛋的凝固速度,同時也可以提高雞蛋羹的口感。但是,需要注意的是,加水的量也要控制好,不能太多也不能太少。
一般來說,用1:1的比例加入溫水比較合適。此外,水的溫度也很重要,最好是40℃左右的溫水,這樣蒸出來的雞蛋羹更加細滑。3、蛋液表面的氣泡要過濾掉
在攪拌好的蛋液中,有時候表面會有一些氣泡產生。
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