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切洋蔥是個苦差事,學會這幾招,輕松切洋蔥,讓眼睛不再流淚
2023/11/10

洋蔥是營養十分豐富的蔬菜,但切洋蔥卻是個苦差事!很多人不愛烹飪洋蔥,就是因為一切眼淚鼻涕就會控制不住的一起流,辛辣難忍。

一、為什麼洋蔥會辣眼睛呢?

其實,這是洋蔥中的含硫化合物在作祟。當我們切開洋蔥時,其中的硫化氣體會與眼睛的水分結合,形成硫酸,引起刺激和淚水的產生。這種硫化物是洋蔥的天然保護機制,對于植物本身來說是非常有益的,但對我們來說卻很痛苦。

二、 想吃不敢切?洋蔥怎麼切才能不嗆人?

切洋蔥不辣眼睛的妙招:

 1. 切前:冷藏15分鐘

洋蔥怎麼烹飪不嗆人?切前先冷藏一會兒。

把洋蔥放在冰箱冷藏區放15分鐘左右,然后再拿出來切,可以明顯降低化合物的揮發速度。冷藏能減緩硫化氣體的釋放,從而減少眼睛的刺激。

 2. 切時:快刀快切,先頭后根

選鋒利一點的刀,盡快切完,被辛辣物質刺激的機會相對小些。切的時候先頭后根,因為根部化合物含量最高,要放在最后切。另外,可以試試用冷水沖洗刀具,有助于減少辣味的產生。

3. 吃后:清新口氣

洋蔥切好后,可能會讓你嘴里留下惱人的氣味。此時可試著嚼幾片生菜葉子或新鮮水果,新鮮果蔬中的酶類能和引起口臭的化合物發生反應,清新口氣。

以上是一些簡單易行的方法,希望能幫助到你在烹飪洋蔥時避免眼淚的困擾。

三、洋蔥日常生活中的保存方法

洋蔥是一種常見的食材,如果保存不當,容易導致變質和腐爛。以下是一些洋蔥日常保存的方法:

- 選擇干燥、通風的地方儲存洋蔥,避免與其他食材產生異味。

- 將整個洋蔥放在一個網袋或者竹籃里,保持空氣流通。

- 避免將洋蔥與土豆、馬鈴薯等儲存,因為它們會相互促進腐爛。

- 可以將洋蔥切片或切塊后冷凍保存,這樣可延長保鮮時間。

通過適當的保存方法,可以讓洋蔥保持新鮮和營養,延長使用壽命。

四、 怎麼挑選洋蔥,黃皮好還是紫皮好?

挑選洋蔥時,主要看外觀和品種。下面是一些選擇洋蔥的小技巧:

- 黃皮洋蔥是最常見的品種,味道較為溫和,適合烹飪和炒菜。

- 紫皮洋蔥則辛辣一些,適合生食,如用于沙拉等。

- 外觀方面,洋蔥應該堅實、光滑且沒有軟點或霉斑。

選擇適合自己口味和烹飪需求的洋蔥品種,可以使菜肴更加美味。希望以上的小貼士能夠幫助到大家在切洋蔥時不再流淚,輕松享受烹飪的樂趣!

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