洋蔥是營養十分豐富的蔬菜，但切洋蔥卻是個苦差事！很多人不愛烹飪洋蔥，就是因為一切眼淚鼻涕就會控制不住的一起流，辛辣難忍。

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一、為什麼洋蔥會辣眼睛呢？

其實，這是洋蔥中的含硫化合物在作祟。當我們切開洋蔥時，其中的硫化氣體會與眼睛的水分結合，形成硫酸，引起刺激和淚水的產生。這種硫化物是洋蔥的天然保護機制，對于植物本身來說是非常有益的，但對我們來說卻很痛苦。

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二、 想吃不敢切？洋蔥怎麼切才能不嗆人？

切洋蔥不辣眼睛的妙招：

 1. 切前：冷藏15分鐘

洋蔥怎麼烹飪不嗆人？切前先冷藏一會兒。

把洋蔥放在冰箱冷藏區放15分鐘左右，然后再拿出來切，可以明顯降低化合物的揮發速度。冷藏能減緩硫化氣體的釋放，從而減少眼睛的刺激。

 2. 切時：快刀快切，先頭后根

選鋒利一點的刀，盡快切完，被辛辣物質刺激的機會相對小些。切的時候先頭后根，因為根部化合物含量最高，要放在最后切。另外，可以試試用冷水沖洗刀具，有助于減少辣味的產生。

3. 吃后：清新口氣

洋蔥切好后，可能會讓你嘴里留下惱人的氣味。

此時可試著嚼幾片生菜葉子或新鮮水果，新鮮果蔬中的酶類能和引起口臭的化合物發生反應，清新口氣。

以上是一些簡單易行的方法，希望能幫助到你在烹飪洋蔥時避免眼淚的困擾。

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三、洋蔥日常生活中的保存方法

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