洋蔥是營養十分豐富的蔬菜,但切洋蔥卻是個苦差事!很多人不愛烹飪洋蔥,就是因為一切眼淚鼻涕就會控制不住的一起流,辛辣難忍。
一、為什麼洋蔥會辣眼睛呢?
其實,這是洋蔥中的含硫化合物在作祟。當我們切開洋蔥時,其中的硫化氣體會與眼睛的水分結合,形成硫酸,引起刺激和淚水的產生。這種硫化物是洋蔥的天然保護機制,對于植物本身來說是非常有益的,但對我們來說卻很痛苦。
二、 想吃不敢切?洋蔥怎麼切才能不嗆人?
切洋蔥不辣眼睛的妙招:
1. 切前:冷藏15分鐘
洋蔥怎麼烹飪不嗆人?切前先冷藏一會兒。
把洋蔥放在冰箱冷藏區放15分鐘左右,然后再拿出來切,可以明顯降低化合物的揮發速度。冷藏能減緩硫化氣體的釋放,從而減少眼睛的刺激。
2. 切時:快刀快切,先頭后根
選鋒利一點的刀,盡快切完,被辛辣物質刺激的機會相對小些。切的時候先頭后根,因為根部化合物含量最高,要放在最后切。另外,可以試試用冷水沖洗刀具,有助于減少辣味的產生。
3. 吃后:清新口氣
洋蔥切好后,可能會讓你嘴里留下惱人的氣味。
此時可試著嚼幾片生菜葉子或新鮮水果,新鮮果蔬中的酶類能和引起口臭的化合物發生反應,清新口氣。以上是一些簡單易行的方法,希望能幫助到你在烹飪洋蔥時避免眼淚的困擾。
三、洋蔥日常生活中的保存方法
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