韭菜，是生活中經常吃到的，尤其是春天的韭菜，顏色翠綠，口感鮮嫩清香，被譽為「春天第一鮮」。春天的韭菜經過漫長冬季的養分積蓄，春天蓬勃的生長出來，不管從營養價值還是食用價值上都是很高的。

韭菜還含有豐富的蛋白質，纖維素，維生素，胡蘿卜素等營養成分，能促進腸胃蠕動、避免便秘、增加食欲等，再加上韭菜味鮮，搭配雞蛋和蝦皮入餡，做成餃子，美味又營養，做多了還可以放入冰箱冷凍，什麼時候想吃了，直接拿出來就可以， 方便又省事。

韭菜雞蛋餃子

【食材】面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、十三香

【具體制作步驟】：

1、將韭菜的老葉子和爛的摘掉，用清水清洗干凈，然后控干水分。

2、盆中倒入600克面粉，加入3克食用鹽增加面粉筋性，然后分次加入300毫升的溫水，下手給它揉成面團，蓋上蓋子放一旁醒面30分鐘。

3、碗中打入三個雞蛋，加少量的料酒，用筷子打散，攪拌均勻備用。

4、鍋中加入油，倒入打好的雞蛋液，用筷子快速打散，將雞蛋炒成小塊。

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