脂肪:家畜肉的脂肪質量分數因肥瘦程度和家畜的不同部位而有很大差異,肥肉的脂肪含量可達30%以上,例如,瘦羊肉含脂肪18.9%,而肥羊肉可達到35%~45.7%;瘦肉含脂肪23.3%,肥肉可達42.1%。
碳水化合物:家畜和禽肉中碳水化合物的質量分數非常小,它通常以游離或結合的形式廣泛存在于動物組織或組織液中,主要形式是糖原,肌肉和肝臟是糖原的主要儲存部位。
礦物質:畜禽肉的礦物質含量為0.8%-1.2%,瘦肉比脂肪組織含有更多的礦物質。
維生素:畜禽肉中的維生素主要集中在肝臟、腎臟等內臟器官,B組維生素A含量豐富,相比之下,禽肉的維生素含量是家畜的1-6倍,并且含有更多的維生素A和維生素E。
蛋白質:氨基酸的種類和比例接近人類的需求,易于消化和吸收,因此,畜禽肉的蛋白質營養價值高,是一種利用率高的優質蛋白質。
1、粘性
當肉在最初階段放入冰箱時,溫度太低,或者冰箱斷電,這會使冷凍肉融化,肉表面會有粘液樣物質,當用手觸摸時,它感覺又粘又滑,這種肉不能吃。
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