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醬牛肉全程無需焯水,20年老師傅獨家配方,「1腌2泡」是關鍵
2023/11/12

在中國,牛肉是一種常見的食材,其口感鮮美,營養豐富,富含蛋白質和礦物質,被廣大消費者所喜愛。醬牛肉是中國菜中的一道經典美食,其獨特的口感和濃郁的香味讓人回味無窮。然而,要做出一道美味的醬牛肉,還是需要掌握一些技巧的。

首先,選擇合適的牛肉是關鍵。牛腱子是最適合做醬牛肉的部位,因為其肉質有彈性,口感鮮嫩,而且含有豐富的膠原蛋白,可以增加醬汁的粘稠度,讓肉更加入味。

接下來是清洗和處理牛肉的步驟。將牛腱子清洗干凈后,需要將其浸泡在清水中,以去除血水和腥味。這個過程至少需要一個小時,如果時間允許,最好浸泡一整個晚上,這樣可以讓牛肉更加鮮嫩。

在浸泡的過程中,需要多次更換水,以保證水的清潔度。當牛肉泡好后,將其撈出并控干水分,然后放入盆中準備腌制。

腌制是讓醬牛肉入味的關鍵步驟。在盆中加入適量的醬油、老抽、料酒和冰糖,再切上一些蔥段和姜片放入盆中。將牛肉充分抓拌一下,然后蓋上保鮮膜腌制半天時間。腌制過程中要勤翻面,以保證每一面都腌制到位。

接下來是燉煮的步驟。將腌制好的牛肉連同調料一起倒入鍋中,再裝入一個香料包,包括小茴香、香葉、桂皮、八角和山楂片等。然后加入適量的清水,蓋上鍋蓋開始燉煮。

在燉煮的過程中,要注意火候。大火燒開后,轉小火慢慢燉煮一個小時左右。可以用筷子插一下牛肉,如果能輕松穿透就說明已經熟了。關火后不要立即撈出牛肉,讓其在湯汁中浸泡幾個小時,這樣可以讓牛肉更加入味。

最后是切片的步驟。將醬好的牛肉撈出并控干水分后,就可以進行切片了。切片時要按照牛肉的紋理橫著切,這樣可以讓切出的牛肉更加美觀。

在享用醬牛肉時,可以搭配一些調料來增加口感。比如可以搭配蒜泥、姜末、香菜等調成醬汁澆在牛肉片上,也可以搭配一些酸辣醬或者甜面醬來增加口感。

總之,做出一道美味的醬牛肉需要掌握多個步驟和技巧。從選材、清洗處理、腌制、燉煮到切片都需要認真對待每一個環節。只有做好每一步,才能做出一道色香味俱佳的醬牛肉。

除了上面提到的技巧外,還有一些小貼士可以幫助你更好地制作醬牛肉。比如在燉煮時可以加入適量的鹽調味;在切片時要保持刀鋒利;在食用時可以搭配一些蔬菜或者面條來增加口感等。

此外,需要注意的是醬牛肉雖然美味,但是過量食用也有一定的健康風險。因此建議適量食用,同時也要注意搭配其他食物來保持營養均衡。

總之,醬牛肉是一道非常美味的傳統美食,通過掌握一些技巧和小貼士,你可以輕松地制作出一道色香味俱佳的醬牛肉。無論是用來招待客人還是自己享用都是不錯的選擇。

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