天氣寒冷的時候,很多人喜歡吃熱乎乎的饅頭或面包,但是發面卻是一個讓人頭疼的問題。
有時候等了好幾個小時,面團還是沒有發起來,做出來的饅頭或面包又硬又干。怎麼辦呢?
其實有一個簡單而神奇的妙招,就是用蒸汽發面。只要用這個方法,你就可以在20分鐘內讓面發滿盆,做出來的饅頭或面包又松又軟,香氣四溢。
這個方法適合任何種類的面粉,不管是中筋、高筋還是低筋,都可以輕松掌握。下面就讓我來為你詳細介紹一下吧!
食材準備
要用蒸汽發面,你需要準備以下食材和用量:面粉 500克、白砂糖 15克、小蘇打 2克、酵母 5克、溫水適量、食鹽 5克,保鮮膜。
準備好食材后,就可以開始快速發面了。這個操作分為三個步驟,分別是:
第一步,我們要把白砂糖、酵母和溫水放入一個大碗中,用筷子或勺子攪拌均勻。
溫水的溫度最好在35度左右,太熱或太冷都會影響酵母的活性。攪拌好后,我們要把碗放在一個溫暖的地方靜置5分鐘。
第二步,我們要把發酵水、小蘇打、食鹽和面粉一起放入一個大盆中,用手揉成一個光滑的面團。
小蘇打可以使面發酵得更快,食鹽則可以使面團更加有彈力,增加口感。揉面的時候要注意力度要適中,不要太輕也不要太重。
揉到面團表面光滑而且有彈性為止。如果覺得面團太干或太濕,可以適當加水或加面粉調整。
第三步,我們要把蒸鍋放在火上,開大火,等到水開后,立刻關掉火,讓蒸鍋里的蒸汽保持40度的溫度。
然后把揉好的面團放入蒸鍋中,蓋上蓋子。這樣可以讓面團在蒸汽的作用下快速發起來,20分鐘后就可以發滿盆了。
你可能會好奇,為什麼用蒸汽發面可以加快酵母的活性和二氧化碳的產生,從而使面團快速膨脹呢?
其實這是一個很簡單的化學原理。酵母是一種微生物,它可以在溫暖和潮濕的環境中分解糖分,產生二氧化碳和乙醇。
二氧化碳是一種氣體,它會在面團中形成小孔,使面團變得松軟。乙醇是一種酒精,容易揮發,可以帶走多余的水分,使面團變得香甜。
蒸汽就是水的氣態形式,它可以提供溫暖和潮濕的環境,讓酵母更加活躍和繁殖,從而加速發面的過程。
用蒸汽發面雖然簡單,但是也有一些關鍵的技巧,你要注意以下三點:
1、面要揉得非常光滑,這樣可以讓面團更加均勻和細膩,也可以增加面團的延展性和彈性。
2、酵母要先放入糖水中激發活性和繁殖。這樣可以讓酵母更加充分地利用糖分,產生更多的二氧化碳和乙醇。
3、為了防止酵母產生過多的乙酸或其他有機酸,發面時要加少許小蘇打中和酸堿度,否則會影響面團的口感和色澤。
以上就是我為你介紹的用蒸汽發面的妙招,你學會了嗎?如果你覺得這個方法有用,不妨試一試吧!
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圖文 | 飯飯
審稿 | 秋秋
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