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​家用菜刀怎麼選?弄懂3點,菜刀又快又結實,久用不生銹,收藏了
2024/04/02

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如果把后廚比作廚師的「戰場」,那菜刀就是武器,無論瓜果蔬菜還是雞鴨魚肉,都能輕松應對。菜刀好不好用,關系到成菜的口感。

比如切肉,如果菜刀不快的話,切起來太費勁了,尤其是肉皮,根本切不斷,所以菜刀用一段時間就要磨一磨,才更好用。如今有些家庭都用了陶瓷刀,一般不用磨,因為它的硬度非常高,大于9,僅次于金剛石,想把它磨損是很難的。

但大多數家庭都還在用普通的鐵質、鋼質菜刀,硬度比較低,只有5~6左右,用一個月就有些鈍了,看看刀刃已經出現微小的豁口了,切菜肯定不快了。

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家里買什麼樣的菜刀比較好呢?今天我就和大家分享一些經驗,讓大家買到好用的菜刀。

1、先來看看不同的菜刀有哪些區別?

從硬度上來說,陶瓷刀>不銹鋼刀>鐵刀,這也是陶瓷刀不容易磨損的原因。不過陶瓷刀也有缺點,就是質地比較脆,如果摔在地上肯定就斷了。而不銹鋼刀、鐵刀就不存在這個問題,韌性比較強。

從防銹上來說,也是陶瓷刀>不銹鋼刀>鐵刀。陶瓷刀根本就不會生銹,不銹鋼刀雖然說不生銹,但如果保存條件不好,也會生銹。

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而鐵刀是最容易生銹的,如果沒有擦干水,過一晚上就生銹了。

從重量上來說,不銹鋼刀≥鐵刀>陶瓷。不銹鋼是鐵合金,所以密度要略比鐵大一點。而陶瓷的密度是最小的,不到不銹鋼的1/2。所以同樣大小的菜刀,陶瓷刀是最輕的。

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