如果把后廚比作廚師的「戰場」，那菜刀就是武器，無論瓜果蔬菜還是雞鴨魚肉，都能輕松應對。菜刀好不好用，關系到成菜的口感。

比如切肉，如果菜刀不快的話，切起來太費勁了，尤其是肉皮，根本切不斷，所以菜刀用一段時間就要磨一磨，才更好用。如今有些家庭都用了陶瓷刀，一般不用磨，因為它的硬度非常高，大于9，僅次于金剛石，想把它磨損是很難的。

但大多數家庭都還在用普通的鐵質、鋼質菜刀，硬度比較低，只有5~6左右，用一個月就有些鈍了，看看刀刃已經出現微小的豁口了，切菜肯定不快了。

家里買什麼樣的菜刀比較好呢？今天我就和大家分享一些經驗，讓大家買到好用的菜刀。

1、先來看看不同的菜刀有哪些區別？

從硬度上來說，陶瓷刀＞不銹鋼刀＞鐵刀，這也是陶瓷刀不容易磨損的原因。不過陶瓷刀也有缺點，就是質地比較脆，如果摔在地上肯定就斷了。而不銹鋼刀、鐵刀就不存在這個問題，韌性比較強。

從防銹上來說，也是陶瓷刀＞不銹鋼刀＞鐵刀。陶瓷刀根本就不會生銹，不銹鋼刀雖然說不生銹，但如果保存條件不好，也會生銹。

而鐵刀是最容易生銹的，如果沒有擦干水，過一晚上就生銹了。

從重量上來說，不銹鋼刀≥鐵刀＞陶瓷。不銹鋼是鐵合金，所以密度要略比鐵大一點。而陶瓷的密度是最小的，不到不銹鋼的1/2。所以同樣大小的菜刀，陶瓷刀是最輕的。

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