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炸魚時,用「生粉」還是「麵粉」?大廚:都不對,這才是正確做法
2024/04/29

炸魚很多人都愛吃,外殼酥脆,魚肉精緻,不管是平時做零食吃還是調味下飯吃,味道都很不錯,而說到炸魚就必須調麵糊,因為直接炸魚很容易炸糊且口感柴,而裹上麵糊炸魚就可以外脆裡嫩,而許多人都知道調麵糊重要,但卻不知道調麵糊該用生粉好還是麵粉好,其實二者口感區別很大,下面就為大家來一一解答。

炸魚應該用生粉和麵粉兩種,按照1:1的比例混合使用,不能只用一種。理由如下:

1、炸魚只用生粉口感不脆。

因為生粉就是澱粉,本身筋度低,做成麵糊油炸後口感偏軟,炸好的魚肉吃著不酥脆,放一會兒外皮就發軟;

2、炸魚只用麵粉口感太硬。麵粉一般指中筋麵粉,中筋麵粉的麵筋相比生粉會高很多,直接完全用麵粉做麵糊炸出來的魚外皮太硬,口感吃著不酥脆,只有硬的口感吃著也不好吃;

3、一比一混合口感最酥脆。因為麵粉炸出來口感太硬,而生粉炸出來口感太軟,所以二者結合在一起就可以做到酥脆適中,這樣炸好的魚口感是既酥脆又適口,可以長久保持酥脆美味。

炸魚調麵糊的正確做法如下:

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