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做紅燒肉,牢記別焯水和用水燉,教你正確做法,軟爛入味香而不膩
2024/04/12

在中華美食的璀璨星河中,紅燒肉無疑是一顆耀眼的星辰。它色澤紅亮、香氣撲鼻、味道醇厚,深受人們的喜愛。然而,要想做出真正軟爛入味、香而不膩的紅燒肉,并非易事。今天,我們就來探討一下紅燒肉的正確做法,讓你在家也能輕松烹制出這道美味佳肴。

首先,我們要明確一個觀念:紅燒肉的制作過程中,**不應該焯水和用水燉**。這是因為焯水會使肉質變得緊實,燉煮時難以入味;而用水燉則會導致肉質過于松散,失去應有的口感。那麼,正確的做法是什麼呢?

選材與準備

1. 豬肉:選擇五花肉或三層肉,這種肉質肥瘦相間,適合用來做紅燒肉。將豬肉切成2-3厘米見方的塊狀,方便后續烹飪。

2. 調料:生姜、大蔥、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、八角、桂皮等。

烹飪步驟

1. 煸炒豬肉:將鍋燒熱,加入少許油,放入切好的豬肉塊,小火煸炒至表面微黃。這一步驟的目的是使豬肉表面的水分蒸發,肉質收緊,便于后續烹飪時入味。

2. 加入調料:當豬肉煸炒至表面微黃時,加入切好的生姜片、大蔥段,繼續翻炒出香味。然后加入料酒、老抽、生抽、白糖等調料,翻炒均勻,使豬肉充分吸收調料的味道。

3. 燉煮:將炒好的豬肉轉入砂鍋中,加入適量的熱水(注意不是冷水),水量剛好沒過豬肉即可。然后加入八角、桂皮等香料,蓋上鍋蓋,小火慢燉1-2小時。

4. 收汁:當豬肉燉煮至軟爛入味時,打開鍋蓋,大火收汁。

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