蒸米飯別只會加水，牢記加4樣1技巧，米飯顆粒分明，又香又軟又甜
作為南方人，我們每天都在蒸米飯，但很多人都吐槽，米飯好不好吃全憑運氣，不是干了就是稀了，口感正好如同中大獎。
其實，米飯的口感，和加水量有直接關系，但也不全是水量決定的，想要米飯香軟可口，還需要掌握一些技巧。蒸米飯，很多人都是淘米后直接上鍋蒸，這是不對的，口感就會很差，今天我就和大家說說蒸米飯的技巧。
飯店里的米飯都是顆粒分明，而且又香又軟的，是他們用的大米好嗎？并不是，只要學會正確方法，2塊錢一斤的大米也能蒸得很好吃。
廚師支招，蒸米飯時別只知道加水，多加4種調料，保證米飯香軟可口，顆粒分明。
【蒸米飯加4樣】
1、加醋
米飯加醋不會酸嗎？不會的。大米飯吃起來為什麼香甜，就是大米含有76%的淀粉，經過水解后變成糖。但淀粉水解是需要條件的，一個是在酸性環境下，一個是有淀粉酶。人體內有淀粉酶，但蒸米飯時沒有，只能提供酸性環境。
醋是酸性的，蒸米飯時加一勺醋，并且加熱的情況下，就讓淀粉水解，大米飯變得更甜。
在蒸煮的過程中，酸味會隨熱氣揮發掉，不會讓米飯變酸。
2、加油
米飯為啥總是又稀又黏，還容易粘鍋，都是因為沒加油，最好加豬油，有很濃的香味，會讓米飯變得更香。食用油有潤滑作用，這樣米飯就能顆粒分明，不會粘連成一大坨。
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