花菜，又稱花椰菜，營養豐富，口感爽脆，是深受人們喜愛的家常蔬菜之一。然而，很多人在炒花菜時，常常遇到花菜變黃、口感軟爛的問題，這讓原本美味的花菜大打折扣。其實，炒花菜也是有訣竅的，只要在烹飪過程中多加「這一步」，就能輕松炒出潔白脆嫩、口感鮮美的花菜，讓家人贊不絕口！
氧化反應： 花菜中含有一種叫做「花青素」的物質，它在遇到高溫或堿性環境時會發生氧化反應，導致花菜變黃。
烹飪時間過長： 花菜是一種比較容易熟的蔬菜，如果烹飪時間過長，就會導致花菜變軟，失去爽脆的口感。
關鍵的一步：焯水
焯水是指將食材放入沸水中煮一下，然后迅速撈出，用冷水過涼。焯水能夠有效去除花菜中的草酸和殘留農藥，同時還能使花菜保持潔白的顏色和脆嫩的口感。
焯水方法：
處理花菜： 將花菜掰成小朵，用清水洗凈。
準備焯水： 鍋中加入適量清水，加入少許鹽和食用油，大火煮沸。
焯水： 將花菜放入沸水中，焯水約30秒至1分鐘，至花菜顏色變深綠色即可撈出。
過涼： 將焯水后的花菜立即放入冷水中過涼，以保持花菜的脆嫩口感。
炒花菜的其他技巧：
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