這次我要和大家說的是:『蒸包子饅頭,發面別只放酵母,多放「2樣」,潔白膨松,香軟筋道!』
我家孩子愛吃小籠包,一頓能吃一籠(10個),外面一籠6塊錢,而且肉也不新鮮,我就準備自己在家做一些。
用新鮮肉做的小籠包就是比外面買的香,但包子皮的口感不好,不夠軟乎。包子軟不軟,就看面發得好不好,我是用酵母粉發的面,也發了2個多小時,結果還是沒發到位。我向當大廚的二舅請教了一番,才知道這麼發面是不對的。
酵母粉能不能發面?能,但如果想讓包子、饅頭更香更軟,就要多加幾樣調料來輔助發面。
大廚說,發面時除了要加酵母粉,還要多加2樣「白色調料」,保證包子饅頭香軟筋道,有嚼勁,顏色更雪白。我剛給孩子做了好吃的【醬香小籠包】,松軟可口,鮮香多汁,分享給大家。
【醬香小籠包】
需要的食材:
包子皮:中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油。
包子餡:肉餡250克、甜面醬一大勺、生抽、老抽、食鹽、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各適量、大蔥、生姜、花椒等。
【做法】
1、小碗里倒入250毫升溫水,大概40℃左右,加入酵母粉、白糖,用筷子攪拌均勻,等待10分鐘,如果起泡了,就說明可以發面了。
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