臘八蒜是一種傳統食物，通常在臘八節這天腌制，等到大年初一吃餃子時拿出來蘸著吃，特別開胃解膩。其實臘八蒜并不是只有臘八節才能腌制成功，只要氣溫合適，照樣能腌出碧綠如翡翠的臘八蒜哦。

最近寒潮來襲，氣溫非常低，可以腌臘八蒜了。經過腌制的臘八蒜，味道酸甜，吃起來沒那麼辣，老人孩子都能接受。臘八蒜和糖蒜一樣，有殺菌敗毒的作用，是非常好的保健食物。

腌臘八蒜，并不是直接用醋泡就行了，那樣蒜瓣不會變色，和醋泡蒜沒什麼區別。

想要臘八蒜快速變綠，爽脆不燒心，牢記3個技巧就行了，到底是哪三個技巧呢？下面我們就一起來看看做法吧。

【腌制臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、冰糖。

1、腌制臘八蒜，對大蒜的選擇很關鍵。大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，最好選用紫皮蒜。紫皮蒜的個頭小，長得很瓷實，口感更加爽脆。而且紫皮蒜的營養價值更高，含有更多的花青素，更容易變綠哦。

2、大蒜是不能帶皮腌制的，那樣調料很難進入，短時間內無法變成綠色。把大蒜的外皮剝掉，小心別把大蒜弄傷了，那樣大蒜容易變質壞掉。

3、大蒜去皮后，不要清洗，如果沾了生水，容易滋生細菌而壞掉。

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