發糕作為中國傳統小吃，有著悠久的歷史，尤其在新年佳節更是不可或缺的美食。大米發糕口感松軟綿密，內含豐富的碳水化合物和蛋白質，能夠為人體提供充足的能量。并且，發糕不含動物脂肪，更加適合腸胃不好和需要控制體重的人群食用。今天，我們就來學習如何制作一款甜而不膩，嫩滑Q彈的冰糖發糕。

食譜步驟清晰，操作簡單
首先，準備好所需材料：300g大米面、1個雞蛋、3g酵母以及100g冰糖。將開水倒入碗中裝有大米面的碗中，攪拌均勻至沒有顆粒，攪拌完成后稍微放涼備用。

然后，將冰糖倒入另一個碗中，加少量開水融化后稍微放涼，再將其倒入之前攪拌好的大米面糊中。接下來是關鍵一步，將一個完整的雞蛋打入面糊中，攪拌均勻后，撒入酵母拌勻。蓋上蓋子，讓面糊在溫暖處發酵半小時。這時，面糊表面會有氣泡產生，并散發出酵母的香氣。

其次，準備一個平底墊模具，底部刷上少量食用油以防粘連，并將發酵好的面糊倒入模具中。蓋上模具的蓋子后，讓其二次醒發20分鐘，二次醒發能讓發糕的口感更加松軟。

在蒸鍋中加水燒開后，放入模具，蓋上鍋蓋，以大火蒸10分鐘，然后關閉火源，繼續燜3分鐘，利用余溫讓發糕完全熟透。等到稍微放涼后，便可將發糕從模具中取出，輕輕一按，發糕回彈而不塌陷，非常符合優質發糕的標準。

獨家訣竅以及小貼士
在制作冰糖發糕的過程中，有幾個關鍵技巧需要注意：首先，在選擇大米面的時候，最好選擇顆粒細膩、質地緊密的大米面，這樣制作出來的發糕才會更加細膩松軟。其次，在發酵面糊的時候，一定要保證發酵環境的溫暖和濕潤，這樣酵母才能發揮最大的活性，令發糕酵發得更好。

最后，使用雞蛋的時候，要確保雞蛋是新鮮的，并將其完整打入面糊中，這樣能增加發糕的嫩滑度和營養。

總結來說，冰糖發糕是一款簡單易做且美味可口的甜品。只需要幾種常見的食材和簡單的操作步驟，就能在家中制作出嫩滑綿密的冰糖發糕。通過本文的分享，相信不論是新手還是經驗豐富的烘焙愛好者都能輕松掌握制作冰糖發糕的技巧。跟著蓉兒的步驟，細心地制作，定能讓您和家人享受到這份溫馨美好的甜品時光。