蒸螃蟹時,有人用冷水,有人用熱水,大廚:全都不對,教正確做法
2024/04/28

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。冬天就是長肉的季節,身體需要多吃食物來抵抗寒冷,我是每逢冬天胖五斤,有和我一樣的嗎?作為一名吃貨,冬季美食對我誘惑實在是太大了,熱氣騰騰的火鍋、羊湯,香噴噴的糖炒板栗、烤紅薯,那真是百吃不厭,不長胖才怪。身為海邊人,還有一種美食是冬季必吃的,那就是螃蟹,你可知道螃蟹是需要冬眠的,所以在步入寒冷的冬季之前,它都會大量吃食物,然后一冬天都窩在沙灘里不動,直至冬天結束,所以這時的螃蟹都是頂蓋肥,滿膏滿黃,愛吃螃蟹的絕對不能錯過哦。

現在不光海蟹肥,大閘蟹也很肥,論口感我更喜歡鮮美的梭子蟹,你喜歡吃哪種螃蟹呢?饞了半個月的螃蟹,終于忍不住網購了一次,看到快遞小哥向我走來,內心幸福的像花兒一樣,當面拆開包裝查看一下質量,商家說包肥包鮮,不包活,這麼遠的運輸咱也表示理解,打開看看沒有臭的變質的就行,4斤一共給了6個,平均每個快7兩了,個頭很大,不缺胳膊不斷腿的,挺不錯。

收到就迫不及待地開吃,先把綁蟹腿的皮筋和網繩都去掉,刷洗干凈,螃蟹的做法也很豐富,可以辣炒、清蒸、煮粥等等,最過癮的吃法非清蒸莫屬了,口感純正,原汁原味。那麼問題來了,你會蒸螃蟹嗎?作為最簡單的烹飪方法,還真不一定能做對,有人說要用冷水上鍋,有人認為要用熱水上鍋,其實全都不對,教你正確做法,學起來。

其實蒸螃蟹不需要加水,說出來可能不信,干鍋蒸螃蟹味道最正了,這和煮大蝦是一個道理,海鮮都自帶水分,水分蒸干就熟了,這種干蒸法肉可香了。找一個你家準備不要了的鍋,干鍋不要加水,墊上蒸籠,把螃蟹整齊的擺放進去,我這個數量比較多,所以豎著放的,如果怕寒,可以加入幾片姜片,蓋上蓋子,蒸6-8分鐘左右就熟了。不用擔心會糊鍋,如果第一次做沒把握,可以打中火,等螃蟹變紅后改小火,聞到有稍微的焦糊味就關火,燜5分鐘,因為螃蟹本身就含水分,所以在干蒸的過程中慢慢把蟹肉內的水分烤干,這樣蒸出來的螃蟹特別鮮,也可以在鍋內加一碗水,有水蒸氣會減弱螃蟹的鮮味。

蒸螃蟹時,加水蒸就錯了,這樣做,蟹肉鮮嫩入味又好吃,太香了。美味的螃蟹出鍋啦,這樣干蒸的螃蟹一點水分也沒有,肉質特別緊實鮮美,真是又香又鮮,好吃到飛起來,這個做法也是一位老漁民告訴我的,太實用了。

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