俗話說的好，小雪腌菜，大雪腌肉，在小雪節過后。很多地方都開始腌菜了，很多南方朋友會選擇腌甘露，腌仔姜，腌糖蒜，北方的朋友喜歡腌蘿卜，腌黃瓜，腌八寶菜，但是不管南方還是北方，有一個菜是都會做的，那就是酸菜。
不過南方的酸菜和北方的酸菜是不一樣的，南方腌酸菜的時候用的是芥菜，而北方腌酸菜用的是白菜。兩種酸菜腌出來的口感也是不一樣的，雖說都是酸菜，芥菜腌好的酸菜，口感更加脆，有韌性，適合炒著吃，或者做酸菜魚，酸湯火鍋等等。
而北方用白菜做的口感更加軟，炒著吃，燉著吃，做餡吃，都很香，那今天我就來和你分享一下腌酸菜的做法，按照我教您的方法做出了酸菜，又好吃又耐放，但是切記這腌酸菜可別只放鹽，牢記這幾個小技巧，酸爽脆嫩，壇子不生花，酸菜不發臭。
首先咱們先來說說用芥菜腌的酸菜。
芥菜買回家之后先別急著腌，先給他處理一下，比較老的葉子，發黃的葉子全部去掉，之后我們準備半盆清水，水中放點鹽，再放一點點小蘇打，把芥菜清洗一下，這樣可以去掉灰塵和臟東西，泡洗之后再用流動的清水沖洗干凈。
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