紅燒排骨是一道家常美食，以其鮮香入味、軟爛脫骨的特點深受大家喜愛。不僅孩子愛吃，全家老小無一不迷，其營養豐富又能補充人體所需的蛋白質和礦物質。這道菜式適合在家庭聚會或平時餐桌上做為主菜享用，制作過程雖稍繁瑣，但成品絕對值得期待。
制作紅燒排骨首先需要選購帶有些許肥肉紫排骨，肥瘦相間口感最佳。排骨買回家后，要先進行初步清洗，放入大容器中，加入食鹽、面粉和白醋拌勻。
面粉具有很好的吸附性，能夠有效去除排骨表面灰塵和雜質，而白醋則有去腥的作用。拌勻后，再加入清水沒過排骨，用手搓洗，然后在流動水下沖洗干凈，直到水清為止。
燉排骨前，要先把排骨冷水下鍋，再放入蔥結、生姜片和料酒去除腥味，中小火慢煮。等到浮沫上浮時，及時撈除，接著再煮約2分鐘。
然后用漏勺撈出排骨，放入溫水中再次清洗，注意這里一定要用溫水，否則冷水會使排骨肉質緊縮，影響口感。
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