白切雞是屬于粵菜的一道看家菜,其皮脆肉滑,蘸上特制的蘸料味道美不勝收,說實話我在18歲之前從未吃過正宗的白切雞,那些都是打著白切雞的名字而做的是水煮雞,做法也不講究,直到後來到了廣東工作才有幸吃了正宗的白切雞,我才明白正品和贗品之間有太多的不同,正宗的做法看似簡單,其實步驟還是很精細的。
那怎樣做白切雞才算是正宗呢?并不是水煮那麼簡單的事,白切雞講究的是皮脆肉滑,雞皮要完整不破,斬開后雞骨帶血,這樣雞肉才更鮮嫩,這用水煮是完全做不到的;還有一個最重要的就是選材,正宗的白切雞一定要用新鮮宰殺的嫩雞,冰凍冷藏的雞是絕對不可以的,也可以選用老母雞,但是不是太好找,在家我們就用剛宰殺的三黃雞和羅斯雞就可以了,價格便宜又實惠。
【白切雞做法】
食材準備:三黃雞一只,蔥姜,黃酒,食鹽,姜。
1.首先我們要準備一個比較深的鍋,深到能夠加水沒過整只雞就可以了;在鍋中加入足夠的清水,再加入蔥段,姜片,適量的鹽,黃酒,然后大火燒開,再熬幾分鐘,這樣就讓蔥姜的香味都浸入水里。
2.鍋中的水熬好后就轉成小火,使水面保持微微的沸騰就可以了,然后手提著雞頭,將雞身浸入熱水中10秒鐘,注意在鍋中要將雞身多晃動幾次,防止雞腹內存入空氣而受熱不均;10秒鐘到后就提出雞身控水20秒鐘,然后再次浸入熱水中浸泡;如此反復四五次即可。
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