白切雞是屬于粵菜的一道看家菜，其皮脆肉滑，蘸上特制的蘸料味道美不勝收，說實話我在18歲之前從未吃過正宗的白切雞，那些都是打著白切雞的名字而做的是水煮雞，做法也不講究，直到後來到了廣東工作才有幸吃了正宗的白切雞，我才明白正品和贗品之間有太多的不同，正宗的做法看似簡單，其實步驟還是很精細的。

那怎樣做白切雞才算是正宗呢？并不是水煮那麼簡單的事，白切雞講究的是皮脆肉滑，雞皮要完整不破，斬開后雞骨帶血，這樣雞肉才更鮮嫩，這用水煮是完全做不到的；還有一個最重要的就是選材，正宗的白切雞一定要用新鮮宰殺的嫩雞，冰凍冷藏的雞是絕對不可以的，也可以選用老母雞，但是不是太好找，在家我們就用剛宰殺的三黃雞和羅斯雞就可以了，價格便宜又實惠。

​​【白切雞做法】

​食材準備：三黃雞一只，蔥姜，黃酒，食鹽，姜。

1.首先我們要準備一個比較深的鍋，深到能夠加水沒過整只雞就可以了；在鍋中加入足夠的清水，再加入蔥段，姜片，適量的鹽，黃酒，然后大火燒開，再熬幾分鐘，這樣就讓蔥姜的香味都浸入水里。

2.鍋中的水熬好后就轉成小火，使水面保持微微的沸騰就可以了，然后手提著雞頭，將雞身浸入熱水中10秒鐘，注意在鍋中要將雞身多晃動幾次，防止雞腹內存入空氣而受熱不均；10秒鐘到后就提出雞身控水20秒鐘，然后再次浸入熱水中浸泡；如此反復四五次即可。

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